मोनोसोडियम ग्लूटामेट

मोनोसोडियम ग्लूटामेट क्या है:

मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) सभी जानवरों और पौधों के प्रोटीन में मौजूद नमक है। यह व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है, और एक चिकनी, समृद्ध और पूर्ण स्वाद का स्वाद बनाता है और इसे मीट, मछली, मुर्गियों, सब्जियों और समुद्री भोजन में जोड़ा जा सकता है और कई देशों में इसे टेबल-टॉप सीज़निंग के रूप में उपयोग किया जाता है।

कुछ खाद्य पदार्थों में, मोनोसोडियम ग्लूटामेट भोजन के स्वाद से समझौता किए बिना भी सोडियम की मात्रा को कम करने में मदद कर सकता है क्योंकि इसमें नमक पकाने की तुलना में सोडियम की मात्र एक तिहाई होती है। MSG का उत्पादन किण्वक प्रक्रियाओं के माध्यम से किया जाता है

एमएसजी को मानव शरीर द्वारा अवशोषित और चयापचय किया जाता है। कुछ शोधों से पता चला है कि मोनोसोडियम ग्लूटामेट जीभ के विशिष्ट रिसेप्टर्स को उत्तेजित करता है , जिससे उमीमी नामक स्वाद उत्पन्न होता है , जिसका जापानी में मतलब स्वादिष्ट या स्वादिष्ट होता है। यह स्वाद पांचवें मूल स्वाद से मेल खाता है, अन्य चार ज्ञात स्वादों से अलग है: मीठा, नमकीन, खट्टा और कड़वा। दुनिया भर में एक प्रसिद्ध और व्यापक उत्पाद Ajinomoto है, जो MSG पर आधारित है।

कुछ अध्ययनों से पता चला है कि मोनोसोडियम ग्लूटामेट है कि शरीर ग्लूटामेट का उपयोग मस्तिष्क में तंत्रिका आवेगों के एक ट्रांसमीटर के रूप में करता है और शरीर के अन्य हिस्सों में ग्लूटामेट का जवाब देने वाले ऊतक भी हैं। ग्लूटामेट रिसेप्टर्स के कामकाज में असामान्यताएं कुछ न्यूरोलॉजिकल रोगों से संबंधित हैं, जैसे अल्जाइमर और हंटिंगटन की बीमारी। शोध में, प्रयोगशाला जानवरों में ग्लूटामेट इंजेक्शन मस्तिष्क की तंत्रिका कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाता है।

कई आहार विशेषज्ञ अब दावा करते हैं कि एमएसजी से स्वास्थ्य को नुकसान होता है। हालांकि, कई परीक्षणों के बाद, कुछ इकाइयां इस बात की पुष्टि करती हैं कि मोनोसोडियम ग्लूटामेट की मध्यम खपत का मानव के लिए नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है।