ट्रांस वसा
ट्रांस फैट क्या है:
ट्रांस वसा, जिसे ट्रांसजेनिक वसा भी कहा जाता है, एक प्रकार का वसा है जिसका गठन एक हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया से उत्पन्न होता है जो प्राकृतिक या औद्योगिक रूप से हो सकता है।
प्राकृतिक हाइड्रोजनीकरण तब होता है जब प्रक्रिया जानवरों के रूमेन में होती है। इस कारण से, जानवरों के मूल के कुछ उत्पादों, जैसे मांस और दूध में ट्रांस फैट होता है। इन मामलों में, ट्रांस वसा की मात्रा बेहद कम है।
औद्योगिक हाइड्रोजनीकरण तब होता है जब तरल वनस्पति तेल ठोस वसा में बदल जाते हैं। ट्रांस-औद्योगिक वसा को हाइड्रोजनीकृत वसा भी कहा जाता है ।
यह एक विशिष्ट वसा है जिसकी रासायनिक संरचना में ट्रांस फैटी एसिड होते हैं।
ट्रांस वसा क्या है?
संतृप्त और असंतृप्त वसा के साथ, ट्रांस वसा वसा के कुल सेट को एकीकृत करता है जिसमें एक भोजन शामिल हो सकता है।
ट्रांस वसा का उपयोग कुछ खाद्य पदार्थों और / या उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए स्थिरता देने के लिए किया जाता है ।
ट्रांस वसा, संतृप्त और असंतृप्त के बीच अंतर
ट्रांस वसा एक वसा है जो पशु मूल की हो सकती है (जब एक रासायनिक प्रक्रिया द्वारा बनाई जाती है जो कि जुगाली करने वालों के पेट में होती है) या औद्योगीकृत होती है ।
यह मानव शरीर के लिए बेहद हानिकारक है और स्वास्थ्य के लिए कई बीमारियों का कारण बनता है, विशेष रूप से खराब कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने और अच्छे कोलेस्ट्रॉल को कम करने के संबंध में।
संतृप्त वसा एक पशु वसा है, जो सफेद और लाल मीट में मौजूद होने के अलावा, क्रीम, मक्खन, बेकन, दही, आदि में पाया जा सकता है।
यह मानव शरीर के लिए हानिकारक वसा है, जो खराब कोलेस्ट्रॉल और परिणामस्वरूप दिल की समस्याओं को बढ़ाता है। अधिकतम दैनिक सेवन 20 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।
असंतृप्त वसा, बदले में, एक वनस्पति वसा है। यह एक वसा पाया जाता है, उदाहरण के लिए, एवोकाडोस, जैतून का तेल, बादाम, ब्राजील अखरोट, अलसी, आदि जैसे खाद्य पदार्थों में।
यह मानव शरीर के लिए फायदेमंद है क्योंकि यह खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है। हालांकि, अत्यधिक खपत से कोरोनरी समस्याएं हो सकती हैं।
अधिकतम दैनिक सेवन 2 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।
वसा के इन तीन प्रकारों के बीच मुख्य अंतर यह है कि ट्रांस वसा और संतृप्त वसा किसी भी राशि में मानव शरीर के लिए हानिकारक हैं, असंतृप्त वसा, अगर बिना अतिरिक्त खपत किए शरीर के लिए लाभ पहुंचाता है।
जिन खाद्य पदार्थों में ट्रांस फैट होता है
हालांकि कुछ पशु खाद्य पदार्थों में ट्रांस फैट होता है, यह बहुत कम मात्रा में होता है।
उच्चतम ट्रांस वसा वाले खाद्य पदार्थ औद्योगिक खाद्य पदार्थ हैं।
उच्च ट्रांस वसा सामग्री वाले खाद्य पदार्थों के कुछ उदाहरण:
- आइसक्रीम
- बिस्कुट
- सलाद ड्रेसिंग
- नकली मक्खन
- फ्रेंच फ्राइज़
- पैकेज स्नैक्स
- कन्फेक्शनरी केक
- वनस्पति क्रीम
- पाईज़
- ब्रेड
- माइक्रोवेव पॉपकॉर्न
- bonbon
ट्रांसजेनिक का अर्थ देखें और ट्रांसजेनिक खाद्य पदार्थों के बारे में अधिक जानें।
ट्रांस वसा के कारण विकृतियाँ
ट्रांस फैट के सेवन से शरीर को कोई फायदा नहीं होता है। किसी भी न्यूनतम मात्रा का सेवन मानव शरीर के लिए बुरा है, इसलिए इसका सेवन जितना कम हो, स्वास्थ्य के लिए उतना ही अच्छा है।
नीचे देखें कि ट्रांस वसा का क्या कारण है।
- नसों और धमनियों के अंदर वसा पट्टिका की उपस्थिति का जोखिम।
- कुल कोलेस्ट्रॉल और खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) में वृद्धि।
- मोटापा।
- अच्छे कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल) की कमी।
- पेट में जमा हुआ चर्बी।
- दिल की समस्याओं का खतरा (स्ट्रोक और दिल का दौरा, उदाहरण के लिए)।
एलडीएल और एचडीएल, मोटापा और एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के अर्थ के बारे में अधिक जानें।
ट्रांस वसा की खपत को कैसे नियंत्रित करें?
ट्रांस फैट की मात्रा को नियंत्रित करने का एकमात्र तरीका उपभोग किए जाने वाले उत्पादों के लेबल की जांच करना है।
एक स्वस्थ आहार का चयन करने के लिए, कम ट्रांस वसा सामग्री वाले खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए या, अधिमानतः, जिन खाद्य पदार्थों में ट्रांस वसा शामिल नहीं है।
भोजन का ट्रांस वसा मूल्य उत्पाद लेबल पर स्पष्ट होना चाहिए और प्रति सेवारत ग्राम में इंगित किया जाना चाहिए।
यह भी जांचना महत्वपूर्ण है कि क्या खाद्य पदार्थों का सेवन करने के लिए हाइड्रोजनीकृत वसा का उपयोग किया गया था।
यदि हाइड्रोजनीकृत वसा एक खाद्य सामग्री सूची में वस्तुओं में से एक है, तो उपभोक्ता को उस वस्तु के सूचकांक के मूल्य पर ध्यान देने की आवश्यकता है क्योंकि हाइड्रोजनीकृत वसा बिल्कुल ट्रांस-औद्योगिक वसा के समान है ।
ब्राजील में ट्रांस वसा की खपत
चूंकि ट्रांसजेनिक वसा की खपत से कोई स्वास्थ्य लाभ नहीं होता है, इसलिए उपभोग के लिए न्यूनतम दैनिक अनुशंसित मूल्य नहीं है।
ब्राजील के क्षेत्र में, 2006 की दूसरी छमाही के बाद से, कंपनियां संबंधित लेबल पर अपने खाद्य उत्पादों के ट्रांस वसा सूचकांक को घोषित करने के लिए बाध्य हैं।
स्वास्थ्य मंत्रालय और ब्राज़ीलियन एसोसिएशन ऑफ़ फ़ूड इंडस्ट्री (अबिया) ने स्थापित किया है कि खाद्य की ट्रांस वसा सामग्री की वर्ष 2010 तक अधिकतम 2 ग्राम की सीमा होनी चाहिए।
यह देखते हुए कि, कम मात्रा में भी, यह घटक स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, 2 ग्राम की अधिकतम सीमा भी ANVISA (स्वच्छता एसोसिएशन के राष्ट्रीय संघ) द्वारा अनुशंसित है।
जिज्ञासा
2003 के एएनवीआईएसए संकल्प के अनुसार, जिन खाद्य पदार्थों की सूची में ट्रांस वसा पर चिंतन किया जाता है, उन्हें अपने पैकेजिंग पर एक अलर्ट प्रतीक प्रदर्शित करना चाहिए।
इस प्रतीक में एक त्रिभुज के भीतर एक टी शामिल था और इसका उद्देश्य लोगों को पदार्थ की उपस्थिति के प्रति सचेत करना था, इस प्रकार उन्हें यह तय करने की अनुमति थी कि इस तरह का उपभोग किया जाए या नहीं।
भोजन में ट्रांस वसा की उपस्थिति का संकेत प्रतीक
17 अप्रैल, 2018 को, पर्यावरण पर सीनेट समिति (CMA) ने अनिवार्य प्रतीक के अंत को मंजूरी दी।
उपभोक्ता कानून का दावा है कि यह उपाय सूचना के अधिकार को नुकसान पहुंचाता है। हालांकि, CMA का कहना है कि ट्रांस वसा की उपस्थिति के बारे में जानकारी पाठ के माध्यम से लेबल पर रखी जाएगी।
नीचे दी गई छवि देखें और देखें कि उपभोक्ताओं को पोषण संबंधी डेटा कैसे संप्रेषित किया जाता है।
खाद्य उत्पाद पैकेजिंग लेबल
जबकि IDEC (ब्राजील के इंस्टीट्यूट फॉर कंज्यूमर प्रोटेक्शन) का दावा है कि प्रतीक की पहचान बहुत तेज थी, कुछ उत्पादकों का मानना है कि प्रतीक ने उपभोक्ताओं को चिंतित किया और कुछ उत्पादों को बेचने के लिए उन्हें प्रेरित किया।
