लसलसा पदार्थ

लस क्या है:

ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन प्रोटीन के मिश्रण से बना होता है, जो प्राकृतिक रूप से कई अनाज जैसे कि गेहूं, जौ, राई और जई के बीज में पाया जाता है। कुछ लोगों के लिए, ग्लूटेन का सेवन छोटी आंत की दीवार को नुकसान पहुंचाता है, जिससे स्वास्थ्य को नुकसान होता है

कोई भी ऐसी रेसिपी या फूड प्रोडक्ट, जिसकी किसी भी रचना में ये खाद्य पदार्थ हों, कम मात्रा में भी, ग्लूटेन होगा।

कुछ खाद्य पैकेजिंग में "कॉनटीन ग्लूटेन" वाक्यांश बहुत आम है। यह एक चेतावनी है कि लस के लिए असहिष्णु लोग उस उत्पाद का उपभोग नहीं करते हैं।

ग्लूटेन कुछ अनाजों या बीजों के भ्रूण में पाया जाता है। इसकी जल अवशोषण क्षमता और इसकी चिपचिपाहट आटा को बड़े पैमाने पर गुण देती है जो इसे बेकिंग के लिए उपयुक्त बनाती है। स्टार्च के उत्पादन में एक उपोत्पाद के रूप में, इसका उपयोग प्रोटीन से समृद्ध राशन और खाद्य पदार्थों के निर्माण और ग्लूटामाइन के उत्पादन के लिए किया जाता है।

जब अधिक मात्रा में होता है, तो ग्लूटेन सेरोटोनिन के उत्पादन में कमी का कारण बन सकता है, जो उन व्यक्तियों में भी अवसाद की एक तस्वीर की ओर जाता है, जिन्हें इस प्रोटीन को अतिसंवेदनशीलता की कोई समस्या नहीं है।

बहुत अधिक लस भी सोरायसिस और psoriatic गठिया की शुरुआत की ओर जाता है।

लस शब्द लैटिन से आया है, जहाँ लस का अर्थ गोंद होता है, जिसे समझाया जा सकता है क्योंकि लस एक चिपचिपा पदार्थ है।

लस असहिष्णुता

क्योंकि यह कठिन पाचन का प्रोटीन है, ग्लूटेन के लिए कुछ प्रकार की असहिष्णुता होना आम है, इसके समान है जो दूध लैक्टोज के साथ होता है, हालांकि इस मामले में यह एक चीनी है।

पहले से ही सीलिएक रोग लस के अंतर्ग्रहण के कारण होने वाले जीव की एक स्वप्रतिरक्षी प्रतिक्रिया है। रक्षा कोशिकाएं ग्लूटेन पर हमला करती हैं, लेकिन साथ ही आंत की दीवारों पर भी हमला करती हैं, जिससे आंतों के म्यूकोसा में एक शोष होता है जो पोषक तत्वों के अवशोषण को रोकता है। यह एक पुरानी बीमारी है जिसमें जीवन के लिए आहार में लस के कुल उन्मूलन की आवश्यकता होती है।

यह माना जाता है कि सीलिएक रोग आनुवांशिक रूप से अतिसंवेदनशील लोगों द्वारा विकसित किया जाता है, महिलाओं में अधिक आम है और आमतौर पर बचपन में दिखाई देता है, हालांकि यह किसी भी उम्र में प्रकट हो सकता है।

बहुत से लोग लस के लिए असहिष्णु हैं और इस कारण से, लस मुक्त भोजन बाजार उन लोगों की आवश्यकता को पूरा करने के लिए बढ़ गया है जो लस मुक्त भोजन नहीं खा सकते हैं।

लस और मोटापा

ऐसे आहार हैं जो भोजन से लस को पूरी तरह से बाहर निकालते हैं क्योंकि कुछ लोग दावा करते हैं कि लस सीधे मोटापे से संबंधित है। रेजिना रस्को की एक किताब है जिसका शीर्षक ग्लूटेन एंड ओबेसिटी : द ट्रुथ दैट स्लिम्स है, जहां इस संबंध को बनाया गया है। इसके बावजूद, विशेषज्ञों का कहना है कि लस का कुल उन्मूलन केवल उन लोगों को सलाह दी जाती है जो इस प्रोटीन के प्रति असहिष्णु हैं।

पोषण विशेषज्ञ यह भी दावा करते हैं कि क्योंकि लस कई कार्बोहाइड्रेट में मौजूद होता है, भोजन में लस कम करने से कैलोरी में कमी आती है और इसके परिणामस्वरूप वजन कम होता है, जो किसी भी प्रकार के आहार में, ग्लूटेन प्रतिबंध के साथ या बिना होता है।

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